七款藏族小吃

發布時間:2018-01-04 15:49:52 責編:余巧 來源:《甘孜日報》社

【導語】:卡賽是藏族人過年必備的美食。用酥油、菜油、豬油等炸成多種面食,類似麻花、油條之類。多在藏歷年時食用。分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀,涂以顏料,裹以砂糖。既是裝飾神案的藝術品,又是款待客人的佳肴。“卡賽”的品種花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征,在節日里分外引人注目。

一、卡賽

卡賽是藏族人過年必備的美食。用酥油、菜油、豬油等炸成多種面食,類似麻花、油條之類。多在藏歷年時食用。分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀,涂以顏料,裹以砂糖。既是裝飾神案的藝術品,又是款待客人的佳肴。“卡賽”的品種花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征,在節日里分外引人注目。

二、奶渣

奶渣點心,藏語稱“特”。奶渣的做法很簡單,通常選用做酥油剩下的奶渣篩出細奶渣,或用小石磨磨成粉,加入白糖拌勻,盛在盆內,澆入融化的酥油,冷卻凝固成形后即可取出食用。

三、奶酪

奶酪是藏族奶品中最具代表性的食品,有各式各樣的味道、形式和口感,它是屬于純天然無污染的奶品,更健康。制作時選用牛奶全脂1升,淡奶油175毫升、檸檬2個,食鹽1小勺。首先在鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱,同時用木勺輕輕攪拌,加熱至鍋邊泛起小泡即可,防止溢出。然后在鍋中加入檸檬汁攪拌,乳清和凝結的顆粒逐漸分離。讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘,會看到凝結的顆粒變的更大。凝結完成后加入鹽攪拌均勻。將紗布鋪在可以濾水的容器上,把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。最后,上面用重物壓住以利于把水擠出,壓1小時左右即可取出,放入冰箱密封冷藏。奶酪做完了,我們就等著七大姑八大姨造訪吧!

四、蕨麻點心

蕨麻點心,藏語稱“星”其做法是:把洗凈曬干的蕨麻,放入鍋中炒熟,在小石磨上磨成粉。奶渣用篩篩選出細奶渣,加白糖,與蕨麻粉混合拌勻,裝在盆或碗中,澆入融化的酥油,紅棗去核擺在面上,冷卻成形,即成點心,取出即可用刀切削吃。

五、酥酪糕

藏族酥酪糕是藏族的著名糕點,在藏族同胞的家里常用作款待客人的美味點心。而且它本身具有很好的保健功效,能夠在品嘗美食的同時又滋補身體。藏族酥酪糕食用起來奶味濃郁,十分受到不同年齡及族群的喜愛,其中還有多種對身體十分有益的材料,例如西藏人參果就是一種純天然無污染的滋補食品。酥酪糕是用提取過奶油后的乳白色淀粉(藏名曲熱)晾干后,用磨磨成粉末,拌入黃油(奶油)、白糖、角麻(人參果)、葡萄干、桃仁等,做成橢圓形、方形,表面有紅絲綠絲擺成圖案,表現吉祥、長壽,放入籠屜內蒸熟,賓至可整塊獻上,或切成片狀。據說它有滋補強身之功效。

六、坨坨肉

都說彝族人吃坨坨肉,可你知道坨坨肉在藏餐中也有一席之地嗎?藏族的坨坨肉以其個大味鮮的特點吸引了大批粉絲。很多人以為坨坨肉在藏餐中是正餐,殊不知和家人圍坐在一起一邊看電視一邊品嘗坨坨肉也是人生一大樂事呢!坨坨肉的做法很簡單。一般來說將牛肉切成拳頭大小丟入摻了冷水的鍋中外加花椒和鹽,大火煮熟即可。

七、酥油茶

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑;困乏的時候可以解乏;瞌睡的時候,還可以清醒頭腦。藏民們日常制作酥油茶時一般使用磚茶,需要時用刀切削一小塊備用。然后在鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶,煮到茶水變黑熄火。茶水變色后,可加入0.5克鹽。如果天氣寒冷的話還可以多加一些鹽。最后,再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。飲用時將酥油茶經過濾網注入茶壺中再倒進小茶杯飲用。


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